vol6 ポアール グランシェフ 辻井 良樹
PROFILE

POIRE/ポアール グランシェフ 辻井 良樹

1970年、大阪府生まれ。20歳でポアールへ入社。翌年ショコラ専門店で修業の後、渡欧。

スイスやドイツの人気パティスリーなどで研鑽を積んで帰国。新店の店長を経て、2004年にグランシェフ、2011年に同社の代表取締役社長に就任。

HP:http://www.poire.co.jp/

感動を演出するケーキ
年齢は絶対関係無い!女の価値は若さでなく、艶っぽさ!

ご家族やお友達とケーキを囲むって、ケーキもおいしいけどその空気が最高ですよね。みんなが笑顔になります。私達はいつも、いかにお客さまの想像を超えるかを考えています。「えっ?この素材がこんなスイーツに変わるの?」とか、そこまでキーワードを出さずにオーダーしたデコレーションケーキを、お店が一生懸命考えて想像を超えたケーキになって出てきたとき、感動で「わ~っ!」と歓声が上がる。
そんなふうに、私達は常にお客様の半歩先を考え、お客様の期待を「心地よく裏切る」ことを目指しています。

お客様に感動を。そして、お客さまから感動を。

毎年、七夕のイベントで短冊に願いを書いてもらい、その中から抽選で願いにちなんだデコレーションケーキをプレゼントしています。
「子犬が飼いたい!」っていう願いがあり、その子が子犬と遊んでいる様子をケーキに表現してお渡ししました。その子が御礼の手紙とケーキの絵を描いて送ってきてくれました。ところが、しばらくしたら、また絵を描いて送ってきてくれたんです。そこには「おかげでワンちゃんが飼えました!」子どもがあまりに喜んで絵を描いている姿を見て、ご両親が「こんなに喜ぶのなら、飼ってあげてもいいんじゃない?」と。
 また、「元気な赤ちゃんが産まれますように!」っていう願いもありました。後日、旦那さんが偶然私を見かけて声をかけてきてくれました。「とても元気な子供が生まれました!あんなケーキ見たことがなかったもので、実は、家族全員で写真館にケーキ持って写真撮りに行ったんです。」その写真には、ご家族みんな嬉しそうにカメラ目線で微笑んでたんですが、お兄ちゃんだけケーキに夢中でケーキ目線でした(笑)。

最高の接客ができるスタッフが、一番美味しいケーキを作ることができる。

贈る方、贈られる方の、想い入れのある大事なシーンの一部を担えてるんだと思えた時、そういう時に使っていただけた時、大切な思い出に立ち会えたことに幸せを感じます。
 またその時の、お客様の喜ぶ笑顔や歓声がスタッフを育ててくれます。スタッフも「こんなに喜んでもらえるすごい事をしているんだ!」「よし頑張ろう!」となってもっと美味しいものが作れるようになっていくんですね。素材はもちろん、ケーキをパッと見て、最初の一口から最後の一口までに、どれだけストーリーが語れるか?を考え、ひとひねりを加える。フォークがここまで入った時、なんでこんな柔らかいねんってなった方が面白いんじゃないか?どこで強弱をつけようか?とか、深く考えるようになります。そういう意味で、技術だけでなく、いろんなものを見て感じる、最高の接客ができるスタッフが、一番美味しいケーキを作れると思います。

クリスマスやパーティに。大きなケーキをみんなでフォーク1本持って囲みながら食べる!

パーティなどで贈るケーキは、見栄え重視のデコレーションにしますよね。積み上がっているケーキの方が面白かったり。うちでは「切り分けず、みんながフォーク1本持って大きなケーキを囲んで、食べてください!最高の贅沢ですよ!」とお勧めします。ボクらもたまにしてる(笑)。小っちゃく切り分けられたケーキを食べるより、「あんたとりすぎやで」とか言いながら、ものすごいいい顔して食べてます。連帯感というか、ケーキでつながっている感じです。この時期、鍋をする事も多いでしょうが、その後にもぜひやってみてください!パーティなんかでも、絶対楽しくて盛り上がりますよ!

店舗情報

店舗情報

■ポアール 帝塚山本店 [帝塚山]
大阪市阿倍野区帝塚山1-6-16・ TEL.06-6623-1101
■ドルチェ&ポアール [帝塚山]
大阪市阿倍野区帝塚山1-4-13-102・TEL.06-6628-3644
■コペンハーゲン [阿倍野]
大阪市阿倍野区王子町4-1-84 ・TEL.06-6621-3777
■ポアール・ド・ノール [北新地]
大阪市北区曽根崎新地1-2-22 北リンデンビル1F(北新地本通り)・TEL.06-6344-1560
■ポアール・ド・ジュネス [堂島]
大阪市北区堂島1-2-13 翁ビル1F(ANAクラウンプラザホテル北側)・TEL.06-6344-1601
■ポアール・テラス [泉北]
和泉市室堂町841-4(母子センター前交差点角)・TEL.0725-50-2122
■ポアール・テアトル [中之島]
大阪市北区中之島二丁目3番18号 中之島フェスティバルプラザB1F・TEL.06-4708-3252
■グレーヌ・ド・ポアール [玉出]
大阪市西成区南津守7-13-10・TEL.06-6651-1157
■ポアール・アントレ [あべのハルカス]
大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43・あべのハルカス近鉄本店B1F・TEL.06-6654-6317